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為了記錄爸爸的往生而開始寫格子,也因此際會而認識了好多好多的新朋友.
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充滿感動的麵包店~~巴布里恩手作烘焙

話說從頭  

 

因為從網友那得知台北市敦化南路的一個小巷子裡

 

有一間才開幾個月但是很用心作麵包的手作烘焙店

 

愛吃   能吃   會吃   一向都是我的強項

 

今天剛好到台北出公差

 

趁這機會過去瞧瞧

 

想嘗看看什麼叫作用心作出來的麵包

  

 

 

 

 

 

 

 

 

位於敦化南路仁愛國小旁的小巷子裡

 

沒有誇張的招牌     沒有在門口看到任何的廣告宣傳單

 

懷著一顆說是好奇或是想確認的心都好

 

推開乾淨明亮的落地門

 

走~~~進去看看囉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

哇~~~好小的一間麵包店喔

 

真的跟我想像的差很多

 

不過   

 

看這人潮   這裡的麵包應該真的是不錯吃吧

 

愣了一下    恩~~~整個撲鼻而來的濃濃奶香    那來的呢

 

哇~~~剛好  看到   師傅正現場在烤麵包耶~~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

廚房跟門市中間只隔著一層玻璃

 

所以   裡面的人   事   物   皆看的一清二楚

 

也許是偷偷摸摸的樣子被發現了吧

 

年輕可愛的老闆娘親自過來跟我聊天

 

知道了我的來意後   

 

竟大方的開放廚房及烘焙過程讓我拍照及了解

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聽說吳寶春師傅也是用這一款的烤箱呢

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我知道一個師傅的工作有什麼

 

1.麵包整型,烘焙,包裝

 

2.計算各種原料配方之用量及設定適當攪拌溫度

 

3.稱量原料以機械混合或攪拌成糰

 

4.執行發酵,壓延,分割,整型,包餡,烤培等工作

 

5.控制發酵箱溫度,濕度,檢查發酵程度

 

所以    真的是很辛苦耶

 

我還是安安靜靜在旁邊看  等著吃就好了

 

不要吵   不要吵   ~~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

老麥的發酵加上麥香的傳遞   

 

每一口到口中都是最幸福的滋味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

看似簡單的烘焙動作

 

一口咬下才知道是多少背後努力的代價

 

 

補充一下:

 

酵母,一般的乾酵母其實有分高糖和低糖之分,通常在糖量12%以下時會使用低糖酵母,

 

在糖量超過12%以上時則會使用高糖酵母.平時在做麵包時很少會依配方的糖量取使用

 

酵母,但是一定要注意糖量低的配方可以使用高糖酵母,但是糖量高的配方絕對不可以

 

使用低糖酵母,因為低糖酵母無法在糖量高的麵糰中生存,酵母死掉的話麵包就沒有生命了.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後一批麵包出爐後師傅沒多久也下班離開了

 

趁無人的空檔   剛好讓我能好好近距離的看一下這個廚房

 

嘩~~~真的很大耶

 

應該有門市的兩倍大起跳唷

 

臨時過來的還敢讓我進來拍照

 

可見   這裡面的乾淨並不是特地清洗或是作作門面的

 

很好奇   為什麼把廚房弄的那麼大呢   

 

要作生意不是應該要把空間放在門市上嗎

 

是頭殼拍拍去了嗎

 

這時站在旁邊的老闆笑著回答我:

 

有好的環境   有好的師傅   有好的材料     才能作出感動人心的麵包

 

這個廚房有門市的三倍大

 

對環境乾淨的堅持

 

對自然食材不添加人工添加物的堅持

 

這就是他想開的烘焙店

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這是巴布里恩烘焙所使用的麵粉喔

 

法國原料然後在日本研磨包裝

 

一切都清楚明瞭的告知消費者

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店裡還有賣各式各樣的進口果汁跟初鹿的牛奶

 

看了一下   其實價格還ok耶~~~

 

最下層那是什麼

 

白白的   是三明治嗎

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

靠進一點看     喔~~~不是三明治啦

 

是法國進口的手工奶油耶~~~~

 

可以搭配法國麵包或是拖鞋麵包都是超讚的喔

 

口味也有很多種   聽說銷售量很好呢

 

 

 

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 


採用原木的小隔間

 

看的出來對麵包呵護至極的想法跟心情

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

店裡還有賣義大利的橄欖油

 

可以搭配簡單的法國土司

 

或是搭個涼沙拉也超可口的啦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 






店裡的招牌還真不少

 

每個都好想吃喔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

不是我在討吃的啦

 

是真的可以試吃的嘛

 

而且   都超大塊的唷    

 

這樣作生意真的不會賠本嗎

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

你們自己看

 

就都那麼大塊嘛    而且連裡面的乳酪也都超多的

 

真的是不怕人家吃耶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

像這款的芒果伯爵也很好吃

 

濃厚的伯爵茶葉加上特製的芒果還真是搭呢

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 


試吃了幾樣後才發現

 

耶~~~他們的食材幾乎都是採用水果或是健康養生的東西

 

有蔓越莓   有蕃茄   有桂圓+紅酒    還有來自日本的蜂蜜町跟龍眼蜜

 

這也太養生太有健康取向了嘛

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

這蔥蔥郵包是採用法國依思妮的奶油

 

加上最新鮮的青蔥

 

一口咬下  整個香氣會爆滿你的口中

 

用料那麼實在    難怪會是他們的招牌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

驚鴻一瞥的蜂蜜軟包也很好吃

 

採用日本的蜂蜜町+頂級的龍眼蜜

 

吃起來軟Q軟Q   口齒留香

 

而且口中留下的蜂蜜清香甜味

 

就像是被情人親吻過後的感覺一樣

 

甜在嘴裡   甜在心裡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 


看了那麼久    有發現到什麼了嗎

 

那就是他們的命名都好有趣喔

 

濃厚的大蒜精華都呈現在麵包裡

 

難怪吸血鬼看到也會倒退三步了

 

另外我還發現到

 

像這個大蒜麵包並不是用外面在賣的大蒜醬下去處理的

 

而是師傅採用全手工將大蒜打成泥再加上特製的奶油醬

 

這也看的出來是一種對食材有機的堅持與努力

 

無論是添加的自製果醬或天然酵母

 

都讓麵包更健康更有特色.......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 


 


營養又健康的亞麻籽蔓越梅是我的最愛

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 






 

 

 

 


 


 

 

 


帶有紫米及黑豆顆粒的麵包     很有口感     組織軟Q不易老化

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旁邊還有一個空櫃

 

問了一下老闆

 

原來這將來會是一個放滿好吃.健康的蛋糕櫃

 

不過   這可能還要等一陣子喔

 

因為老闆說  

 

他們不急著擴大店面及產品種類

 

只希望把目前的功課先做到最好

 

把每一位顧客都當成家人一樣在對待著

 

把對家人的愛   放入口中的麵包   

 

做最嚴謹的掌控者

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


待了一個多小時

 

發現來到店裡的客人幾乎都是熟客

 

與老闆娘都能像朋友般的聊天問候

 

這也是店家所希望營造出來像家一樣的地方

 

沒有任何的廣告或是宣傳

 

只有認真   堅持   這應該就是最溫暖最能讓人感動的麵包了吧

 

作出像給家人所食用的麵包    (以健康為準則)

 

作出有生命的麵包                    (用愛心給它放感情給它搓揉下去)

 

麵粉+水+情感   是缺一不可的

 

讓我們所咬下去的每一口都能嘗到感動的滋味

 

坊間的烘焙店很多

 

但是   

 

用心   真誠   堅持品質-----我在巴布里恩手作烘焙看到也感受到了

 

祝福你們

 

能隨著夢想的飛行器     翱翔天際

 

我在巴布里恩手作烘焙----感動end~~~     

 

 

 

  

 

   

 

 

 

 



 

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